بانوی سرآشپز

کراکرها، ورق‌‌های نازک تردی هستند که از خمیر ساده نان درست می‌‌شوند و در سراسر جهان شناخته شده‌اند. کراکر در سال 1801 در میلتون ماساچوست، برای اولین بار به دست یک نانوا که به دنبال یک نان باریک و ماندگار بود پخته شد. این نانوا برای نگهداری بیشتر آن در سفرهای دریایی به آن دانه‌های درشت نمک اضافه کرد. کراکرز (Crackers) از فعل کرک (crack) از زبان انگلیسی می‌آید که به معنای شکستن و ترک خوردن است که کاملا به خصوصیات کراکرها برمی‌گردد.

مواد لازم

روش تهیه:

  - آرد، نمک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط می‌کنیم.

  - روغن، عسل و شیر را به مواد افزوده و خمیر درست می‌کنیم. کمی از شیر را برای رومال نگه می داریم.

  - خمیر را ورز داده، داخل کیسه پلاستیکی می‌پیچیم و حدود یک ساعت در دمای محیط می‌گذاریم تا حجمش دو برابر شود.

  - روی سطح صافی آرد پاشیده و خمیر را پهن می‌کنیم، به اندازه‌ای که قطر آن حدود نیم سانتی‌متر شود، سپس آن را در ابعاد دلخواه که معمولا به شکل مربع‌های کوچک و یک اندازه است برش می‌دهیم. سپس روی هر کراکر را با چنگال سوراخ می‌کنیم، این کار علاوه بر زیبایی، باعث خارج شدن بخار و  پف نکردن و ترد شدن کراکرها هم می‌شود.

  - کف سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانده و کراکرها را با فاصله روی آن می‌چینیم و مقداری از شیر باقی‌ مانده را با استفاده از قلمو روی خمیر می‌مالیم.

  - فر را از 15 دقیقه قبل، با دمای 200 درجه سانتی‌گراد روشن می‌کنیم.

  - کراکرها را حدود 10 دقیقه داخل فر از پیش گرم شده، قرار می دهیم تا طلایی شوند.

سایر نکات:

  - می‌توانیم از سفیده تخم مرغ یا شیره انگور یا کره به عنوان رومال استفاده کنیم.

  - می‌توان به جای بیکینگ پودر، از یک چهارم قاشق غذاخوری پودر خمیرمایه استفاده کرد.

  - کراکرها را می‌توانیم چندین روز نگهداری کنیم.

  - بهتر است آرد دو تا سه بار الک شود.

  - بعد از پخته شدن کراکرها باید آنها را روی توری فلزی خنک کننده‌ی کیک قرار دهیم تا خنک شوند.

  - اگر بیسکویت کراکر را از سینی فر جدا نکنیم، گرمای سینی باعث پخت بیشتر، عرق کردن و نرم شدن آنها می‌شود.

  -می‌توانیم شکر را جایگزین عسل کنیم. یا اصلا عسل استفاده نکنیم. البته طعم شور یا شیرین کراکرها کاملا سلیقه‌ای می‌باشد.

- در بعضی از دستورهای تهیه کراکر، سرکه و تخم مرغ هم آورده شده است. برای این مقدار می توانیم از دو قاشق غذاخوری سرکه و یک تخم مرغ استفاده کنیم.

  - برای تهیه چوب شور می‌توان از مواد کراکر، بدون عسل و شکر استفاده کرد.

  - برای طعم بهتر و جلوه جذاب‌تر کراکرها، می‌توان از خوراکی‌های متنوعی استفاده کرد. مثل: نمک دانه درشت، دارچین، زردچوبه، فلفل، خردل، شوید، آویشن، جعفری، گشنیز، رزماری، هویج، کلم بروکلی، پیاز، فلفل ‌سبز، پنیر، رب، خامه ترش، اسمارتیز، چیپس شکلاتی، شکلات، کاکائو، قهوه، نسکافه، دراژه، کنجد، سیاه‌دانه، تخم کتان، دانه رازیانه، پودر نارگیل، آجیل، تخمه کدو، تخمه آفتابگردان و ...

کراکر شکلاتی: 

- برای تهیه کراکر شکلاتی ابتدا داخل یک سینی را با کاغذ روغنی می‌پوشانیم. سپس کراکرهای آماده شده را کنار هم، روی کاغذ روغنی می‌چینیم، طوری که بین کراکرها هیچ فاصله‌ای نباشد.

  -  شکلات تخته‌ای را آب کرده، روی کراکرها می‌ریزیم و روی آنها را با شکلات چیپسی و ترافل و ... تزیین می‌کنیم و داخل یخچال می‌گذاریم.

  - بعد از حدود دو ساعت از یخچال بیرون آورده به شکل دلخواه برش می‌زنیم.

سایر نکات کراکر شکلاتی:

  -  برای زیباتر شدن کراکرها می توان روی آنها با شکلات آب شده خطوط نازکی کشید یا نصف کراکرها را در شکلات آب شده فرو کرد و روی شکلات را با کنجد یا چیپس شکلاتی یا ترافل‌ یا ... تزیین کرد.

  - بهتر است رنگ شکلات‌های آب شده تضاد داشته باشد.

  -  می توانیم کراکر کرمدار تهیه کنیم به این صورت که بین دو عدد کراکر، کرم ریخته و کمی آنها را فشار دهیم تا به هم بچسبند.

  - چوب شور را هم می توان مانند کراکر شکلاتی تزیین کرد.

مواد لازم کراکر پنیری

روش تهیه کراکر پنیری:

  - ابتدا با همزن، پنیر را با کره هم می‌زنیم. سپس بدون خاموش کردن همزن آرد را در چند مرحله به مخلوط کره و پنیر اضافه می­‌کنیم. این مخلوط باید به صورت گلوله‌­های ریز دربیاید.

  - در حال هم‌ زدن، آب یخ را کم‌کم به مواد اضافه می‌کنیم. آب را به آرامی اضافه کرده و همزن را در تمامی نقاط می چرخانیم تا همه مواد به هم بچسبند و به خمیر تبدیل شوند. متناسب با جنس آرد و سرعت همزن، ممکن است میزان آب یخ برای شکل گرفتن خمیر، کمی کمتر یا بیشتر شود.

  - پس از شکل گرفتن خمیر، آن را در یک کیسه پلاستیکی پیچیده و یک ساعت در دمای محیط قرار می‌دهیم.

  - روی سطح صافی آرد می‌پاشیم و خمیر را باز کرده و در ابعاد دلخواه برش داده و وسط آن را سوراخ می‌کنیم.

  - کاغذ روغنی را روی سینی فر پهن می‌کنیم و کراکرها را روی سینی قرار می‌دهیم.

  - فر را از 15 دقیقه قبل، با دمای 200 درجه سانتی‌گراد روشن می‌کنیم.

  - کراکرها را درون فر به مدت 15 دقیقه می‌گذاریم تا طلایی شوند.